Straußenbraten

Straußenbraten (4 Personen)

600g Bratenfleisch von Strauß
20g Butterschmalz (Butterfett)
1 gelbe Rübe, 1 Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 1 Lauchstange (Porree), 1 Petersilienwurzel, 1 Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 1/8 L Rotwein, 1/8 L Brühe (Instant, Suppenwürfel), 1 EL Rahm (Schmand), 1-2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung: Im Bräter Buttersmalz erhitzen, Fleisch ringsum scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Klein geschnittenes Gemüse und Wurzelwerk im Bratensatz anschmoren, mit Rotwein ablöschen, ein wenig einkochen. Braten auf das Gemüse legen, zudecken und bei niedriger Hitze 90 Min. braten. Gelegentlich mit Wasser aufgießen. Braten herausnehmen und in Alufolie einwickeln, während die Sauce zubereitet wird.

Sauce: Bratensatz und Gemüse mit Brühe aufgießen.Wurzelwerk hinein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas süßer Rahm gehört dazu - und ein wenig süßsauer muss auch sein. Deswegen kommt Johannisbeergelee hinein. Dazu Knödel - Gutes Gelingen und guten Appetit

Steak in Calvados-Soße

Steak in Calvados-Soße

Zutaten: 4 Straußensteaks a 150g, 2 EL Butterschmalz, 150g Creme fraiche, 2 cl Calvados (franz. Apfelschnaps), Salz, Pfeffer

Zubereitung: Steaks in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter rühren leicht aufkochen. Calvados zugeben, Soße mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, auf angewärmten Teller anrichten und mit Soße übergießen.

Beilagen: Kartoffelgratin oder frisches Baguette, Broccoli und Karottengemüse

Dran gedacht?

Ein Straußenrezept gefällig:

ETOSCHA PFANNE
1/2kg Straußenfleisch (Schnitz, Steak od. Filet) 1/4kg Champignon blättrig geschnitten, 100g blättrig geschnittene Mandeln, 80g Butter, 1 Becher Schlagsahne, 4cl Cognac, 1/2 Teelöffel Curry, Salz u. Pfeffer